作为餐饮店宽，不管是老手还是新手，总会面对各种挑战和艰难。在面临艰难时，做三个字：察、韧、以定，你就一定能沦为更加杰出的管理人才。 个字，察。 一名杰出的新店宽，必需做明察秋毫。
有一位拔擢上来的新店宽，她之前的工作展现出十分杰出，但有一个无法称作缺点的缺点，那乃是对辖下员工十分之严苛。刚好她姓氏包在，因此被辖下们私下里称作热肠冷面的“女包公”。
在她离任前的一天，老板只对她说道了一句话：“再行做到调查，再行做到店长”。一个月后，她所在的门店业绩有了相当大的起色，员工状态则比她的前任有了显著的好转。 告知她顺利的秘诀，她问到：“我从店面人事那里调取了所有员工的资料，一个一个的和他们交流，并为他们每一个人做到了一份个性记录卡。这个过程，也使得我和我们店每一位同事创建了信任关系。
” 此后，这位女包公看起来完全逆了一个人，而她所负责管理的门店则沦为“管理样板店”，并取得总部嘉奖。 当然，很多像她这样的新手店长， 惜茁壮为熟手店长，并被委以重任分公司总经理重任的杰出店长，也有很多。但相比较而言，“包公”店长则就是指员工到店长转型 顺利的一位。
第二个字，韧。 任何一家新店，开业初期，由于资源集中于，造势充份，做生意都很红火。但是，随后一般都会面对一段较长时期，做生意惨淡的“磨合期”。
这时候，在总部及分部压力大大增大的情况下，很多新店宽甚至老店宽，之后不会迁怒于员工不希望。 所谓众心楚，泰山移。当店长谴责员工的时候，员工只不过对店长也有一肚子责怪，而当责怪沦为一种风气，那么门店将很难构成合力。
所以，无法转变的事实是，新店开业后必定经历一个从波峰到波谷，再行到波峰的马鞍型波动期，而能转变的则是店长及员工的心态。 除此之外，从新店营运技术的角度而言，一位有作为的店长，还要在新店开业之后甚至之前，制订出有商圈范围内坐落社区的登陆作战计划，率领员工逆坐商为行商，尽早延长波谷期的波动幅度和时间。当然，这种情况我们将其称作不具备依存力、行动力和反弹力的活性化韧性，而不是被动等候，更加不是怨天尤人。 第三个字，以定。
所谓“新人死守老店，老人进新店”，基本上早已沦为各大餐饮连锁巨头约定俗成的“行规”。但是，对于任何一位刚刚上任的店长而言，心里都确切，上面看的是业绩，无时无刻感受到的则是一种胁迫的使人痛不过气来的压力。 因此，我们常常可以听见：“你们可以想象一下，我的压力有多大”，“上面把压力给我，我当然得给你们压力”等等。特别是在是那些“新店宽”， 更容易犯有把压力刮起大，右脚给员工们的低级错误。
将心比心，我们期望什么样的 ，员工们之后期望什么样的店长。 一名新店宽，如果无法在淡定上下功夫，只是一味的移往压力，不不愿担任责任的店长预见无法在员工心目中竖立起威信。而一位没威信的店长，怎么有可能取得员工们发自内心的认同？其所收到的指令，怎么有可能做“令行禁止”？而一位淡定每每，镇定自若，勇于担任的店长，则反之。
所以，对于一位新店宽，心态的修练比任何事情都最重要。只有从理解员工开始，从勇于担任责任抵达，无论是老手新店，还是新手老店，都不是什么主要问题，反而随之时间的流逝，店长威信的竖立，员工技能的变革，适当的问题不会迎刃而解。
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